B. cereus'e esinemine pastöriseeritud piimas

Piima pastöriseeritakse vähemalt 72 oC 15 sekundi jooksul. Oma olemuselt on aga paljud B. cereus'e tüved termoresistentsed, mistõttu toorpiimas olemasolevat bakterite arvukust piima pastöriseerimisel enam vähendada pole võimalik. B. cereus'e arvukus pastöriseeritud piimas ja sellest valmistatud piimatoodetes sõltub teatud teguritest:

  • toorpiima algsaastatuse astmest - kontaminatsiooni ulatus omakorda sõltub toorpiima tootmishügieenist: lüpsihügieenist, kasutatavate lüpsiseadmete, piimatoristike ja tankide mikrobioloogilisest puhtusest; kehtib seaduspärasus, et kui piim on hügieeniliselt toodetud, siis bakterite arv jääb ka piimas madalaks;
  • toorpiima tootmishügieenist - sõltub eelkõige farmi tasandil kasutatavate seadmete puhtusest; piim on soodne kasvukeskkond mikroobidele, seetõttu saavad mikroobid selles ka soodsate tingimuste olemasolul paljuneda; eelkõige piima temperatuur üle +10 kraadi kutsub esile bakterite intensiivse paljunemise;
  • piimatööstuse tootmishügieenist - sõltub piimatööstuse seadmete puhtusest; kasutada tuleb õigeid pesu- ja desolahuste kontsentratsioone, kuna liiga madalate koguste juures bakterid kohanevad ainete suhtes ja saavad seadmetel edasi paljuneda, liiga kõrgete kontsentratsioonide kasutamisel võib bakteritel kujuneda välja resistentsus nende ainete vastu, siis on raske sobivaid lahuseid leida, et inaktiveerida võõrmikrofloora;
  • kasutatavast pastöriseerimistemperatuurist ja -ajast - minimaalselt võib kasutada piima kuumtöötlemiseks 72 kraadi 15 sek., kuid mida saastunum on toorpiim, seda kõrgemaid pastöriseerimistemperatuure tuleks kasutada, et tagada toote ohutus;
  • pastöriseeritud piima säilitustemperatuurist - piima ja piimatoodete puhul on tegemist kiiresti rikneva toiduainega, mistõttu tuleb seda säilitada +2...+6 kraadi juures ja kõrgematel temperatuuridel vaid lühiajaliselt;
  • pastöriseeritud piima realiseerimisajast - piim ja piimatooted tuleb realiseerida nii kiiresti kui võimalik, aga tootja poolt etteantud aegadel.
« Eelmine | Järgmine »