B. cereus'e toksiinid
|
Käesoleval ajal on teada, et B. cereus produtseerib 3 tüüpi enterotoksiine, mis toidu kaudu inimese organismi sattudes kutsuvad esile toidumürgistuse:
B. cereus produtseerib toksiine kasvukeskkonda temperatuuuril 10-40 °C, kõige intensiivsem toksiinide produktsioon toimub temperatuuridel 20-25 °C. Toiduainesse produtseeritud toksiinid ei inaktiveeru toiduaine edasisel jahutamisel, külmutamisel ja traditsioonilisel kuumtöötlusel. |
B. cereus'e toksiinid toidus on selle tarbimisel tõsine oht inimese tervisele (http://www.helenhudspith.com/...) |
B. cereus'e poolt produtseeritud toksiinid jagunevad 2 rühma sõltuvalt sellest, kas kontamineeritud toidu tarbimisel põhjustavad diarröad või oksendamist:
- termolabiilsed enterotoksiinid toidus, mille tulemusena võib inimesel tekkida diarröa, on inaktiveeritavad toiduainete kuumtöötlemisel 60 °C juures 5 minuti jooksul.
- termostabiilsed enterotoksiinid toidus, mille tulemusena toidumürgistuse sümptomiks on oksendamine, oleks võimalik inaktiveerida 121 °C juures 1 tunni jooksul.
Täiendav lugemine:
B. cereus'e ja tema poolt produtseeritud enterotoksiinide määramine toidus