B. cereus'e toksiinid

Käesoleval ajal on teada, et B. cereus produtseerib 3 tüüpi enterotoksiine, mis toidu kaudu inimese organismi sattudes kutsuvad esile toidumürgistuse:

  • hemolüütiline enterotoksiin (HBL)
  • mittehemilüütiline enterotoksiin (NHE)
  • enterotoksiin T

B. cereus produtseerib toksiine kasvukeskkonda temperatuuuril 10-40 °C, kõige intensiivsem toksiinide produktsioon toimub temperatuuridel 20-25 °C. Toiduainesse produtseeritud toksiinid ei inaktiveeru toiduaine edasisel jahutamisel, külmutamisel ja traditsioonilisel kuumtöötlusel.                                                         

B. cereus'e toksiinid toidus on selle tarbimisel tõsine oht inimese tervisele (http://www.helenhudspith.com/...)

B. cereus'e poolt produtseeritud toksiinid jagunevad 2 rühma sõltuvalt sellest, kas kontamineeritud toidu tarbimisel põhjustavad diarröad või oksendamist:

  • termolabiilsed enterotoksiinid toidus, mille tulemusena võib inimesel tekkida diarröa, on inaktiveeritavad toiduainete kuumtöötlemisel 60 °C juures 5 minuti jooksul.
  • termostabiilsed enterotoksiinid toidus, mille tulemusena toidumürgistuse sümptomiks on oksendamine, oleks võimalik inaktiveerida 121 °C juures 1 tunni jooksul.

Täiendav lugemine:

B. cereus'e ja tema poolt produtseeritud enterotoksiinide määramine toidus