Toiduohutus
Toit peab olema ohutu inimese tervisele. Esmane vastutus selle tagamisel lasub toidukäitlejal. Kuigi on võimalik toota mikrobioloogiliselt ohutut toodet, ei pruugi see olla steriilne. Mikroorganismide arvukus ja liigilisus piimas ja piimatoodetes sõltuvad otseselt kasutatavatest kuumtöötlemise režiimidest, ettevõtte tootmishügieenist ja lõpptoote säilitustingimustest. Toiduohutuse seisukohalt on oluline teada ja arvesse võtta, kui suures arvukuses piimas ja piimatoodetes kujutab B. cereus tõsist ohtu inimese tervisele?
B. cereus on oma olemuselt tinglikult patogeenne. –See tähendab, et kui piim või piimatoode sisaldab neid vähesel määral, siis see ohtu inimese tervisele ei kujuta. Kui arvukus piimas või piimatootes on suurenenud, siis põhjuseks on kehv tooraine kvaliteet, valed säilitustemperatuurid ja puudulik tootmishügieen.–
|
Illustratiivne joonis B. cereus'e arvukuse ja inimese tervisele kujutava riski vahelistest seostest |