Tootmishügieen

B. cereus'e arvukus piimas ja piimatootes sõltub lisaks tooraine kvaliteedile ka otseselt ettevõtte tootmishügieenist. Ettevõtte tootmishügieeni taseme määrab ära kasutatavate seadmete puhtus. Mida efektiivsemalt on seadmed pestud ja desinfitseeritud, seda väiksem on võimalus piima ja piimatoodete saastumiseks seadmete kaudu.

B. cereus'e mikroobidel on võime kinnituda pindadele ja seepärast esineb neid kinni­tatuina paljudes ökosüsteemides. Need kasvavad kõigest vähese vee ja toitainete abil ja moodustavad kihi, mida nimetatakse biofilmiks. Mikroobide omadust moo­dustada biofilm võib pidada nende ellujäämisstrateegiaks, mille abil nad optimee­rivad saadaval olevate toitainete kasutuse. Biofilmi moodustumine algab, kui mik­roob kinnitub pinnale, mis ei tarvitse viia biofilmi moodustamiseni, kuid see on peamine eeldus. Tihti soodustab mikroobide kinnitumist orgaanilise mustuse kogu­nemine pindadele. Tööstuste veesüsteemides on biofilm muutunud aktuaalseks alles hiljuti. Joogiveesüsteemide biofilmiprobleemid on nähtavad vee kvaliteedi alanemisega.


  • Selleks, et vältida Bacillus cereus’el biokile moodustumist seadmete pinnale, peavad pinnad olema siledad ja ilma pragudeta, Seadmete puh stada korralikku sanitatsiooni, ning seal moodustama biokilet. Biokile tekke eelduseks on sanitatsiooni teostavate töötajate vead.
  • Biokile teket soodustab orgaanilise mustuse kogunemine pindadele. Moodustunud biokile võib kaitsta baktereid nii puhastus- ja desinfitseerimisainete kui ka kuumtöötluse eest. B. cereus’se poolt moodustatud biokilet on enamasti leitud villimis- ja pakkeseadmetel.  
  • Tähelepanu tuleb pöörata kohtadele, kus raske sanitatsiooni rakendada, nn “pimedad nurgad”.                                       

      

 

Joonisel on näidatud biokile moodustumine seadmete pinnal: bakterite kinnitumine, kolonisatsioon ja kasv seadmel(http://www.uweb.engr.washington.edu/...)

 

Need "pimedad nurgad" võivad olla nii pastöriseeritud piima kui piimatoodete saastajateks suurendades B. cereus'e arvukust toodetes, mis puutuvad kokku saastunud seadmetega.

 
 
« Eelmine | Järgmine »